Saudades dos fromages de France? Continuemos explorando os queijos franceses, espiando outros queijos, com a orientação de Helen Helene!
4. Pâte pressée non cuite (queijos de massa prensada não cozida)
São queijos como o Gouda.
A massa destes queijos não é cozida. O coalho é bem picotado e prensado para eliminar o máximo de soro, antes da affinage. Alguns queijos são picotados uma segunda vez, salgados e mais uma vez prensados, como o Cantal e o Laguiole.
A affinage é feita em salas ventiladas, a temperatura é mantida a 15 graus, e ela pode durar de 15 dias a 3 meses, dependendo do queijo.
Origens: monastérios e abadias na França.
Época ideal para consumo: pode ser consumido em qualquer época do ano, preferência para verão e outono.
Vinhos sugeridos: vinho de Savoie, brancos frutados, Bourgogne tinto e tintos jovens.
Alguns exemplos desse tipo de queijo:
– os AOC: Cantal Jeune, Cantal Entredeux, Laguiole, Morbier, Reblochon, Saint Nectaire, Tome des Bauges, Ossau-Iraty, Salers
– e mais: Bethmale, Fourme de Rochefort, Grand Montagnard, Grand Tomachon, Mamirolle, Mimolette Vieille, Mont des Cats, Moulis Vache, Murol, Port-Salut, Pyrénées, Raclette de Savoie, Saint Paulin, Tamié, Tête de Moine, Tome de Savoie
– e os de leite de ovelha: Moulis Brebis e Petit Basque.
Lista completa dos queijos Pâte pressée non cuite.
- Le saviez-vous?
A prensagem do coalho é conhecida desde a Antiguidade. No século 1 os romanos usavam pedras para fazer pingar o soro da massa do queijo. Plínio, o Velho, naturalista romano, referia-se provavelmente a um antecessor do Cantal ao mencionar « les fromages du pays des Arvernes et du Gévaudan qui sont appréciés à Rome ».
Há muitos queijos holandeses desse tipo, como o Edam e o Gouda holandês, assim como ingleses – o famosíssimo Cheddar! – e o Tilsitt suíço.
Sources: http://www.cniel.com/prodlait/fromage/NOCUITE/Nocuite1.html
[…] This post was mentioned on Twitter by Emerson Pardo. Emerson Pardo said: RT @brunaguerrier: http://bit.ly/hP5gVJ – tem queijo novo no #clubJeanBriantdefrançais […]